6 Neobvyklých receptů na olivier salát
Obsah
Vzácný novoroční stůl je kompletní bez klasiky Olivierova salátu. Předpokládá se, že původní recept na toto jídlo byl ztracen, takže nikdo stále nezjistil, jak to správně vařit. Ale je to opravdu tak?
Původní recept na oblíbený novoroční salát každého byl kdysi vyvinut moskevskou restaurátorem francouzského původu Lucien Olivier. V 1860-1880s obsahoval kuchař restauraci v Moskvě "Poustevna", v nabídce, jehož ve skutečnosti tento salát vstoupil.
Předpokládá se, že recept "současnost, dárek" Nikdo neví Oliviera, protože kulinářský specialista upřednostňoval, aby ho udržoval v tajnosti, ale ve skutečnosti zůstal pouze recept na omáčku nevyřešený, což ochucovalo jídlo. Samotné složky byly velmi známé. Kromě vařených vajec, brambor a slaných okurek zahrnovala vařená vejce také vařený lýtkový jazyk, lískový tetřenec, rakoviny, kapary, listy salátu a sójovou pastu ze sóji ze sóji. Současně nebyl ke složení přidán žádný zelený hrášek a mrkev.
Jak vidíte, demokratický recept na tento salát se nemohl chlubit. Možná proto, že již od konce 19. století, v kulinářských časopisech, se v kulinářských časopisech začaly objevovat analogy, které by se mohly připravit doma. Takže do roku 1948 začal salát namísto rakoviny přidávat mrkev a místo kaparů - zelený hrášek. Hazel tetřeva nahradila známější kuře nebo hovězí maso a z receptu zmizel jazyk lýtek, listový salát a sójová omáčka.
Salát Oliviera začal získat nejoblíbenější v 1960–1970s, kdy se majonéza a průmyslová produkce z masa a průmyslové produkce stala relativně cenově dostupnou. Experimenty s ingrediencemi oblíbených jídel však nejen nezastavily, ale také obdržely své pokračování. Představíme vám výsledky některých z nich.
Olivier s houbami
Budete potřebovat:2 brambory, 3 kuřecí vejce, 150 g konzervovaného zeleného hrášku, 1 hlava červené cibule, 200 g nakládaných hub, petrželku (pro dekoraci) sůl, mletá černá pepř a majonéza podle chuti.
Příprava. Vařte brambory ve solené vodě, ochlaďte a nakrájejte na kostky. Zahřejte vejce a položte je pod proud studené vody, takže bude snazší čistit. Vyřízněte je se stejnými kostkami jako brambory.
Odstraňte nakládané houby na cedníku a opláchněte vodou. Když přebytečná tekutina vypouští, rozdělte hmotu na dvě části. Nakrájejte jednu polovinu na kousky a na chvíli si druhou položte. Čisté a jemně nasekejte cibuli. Opláchněte a suchý hrášek.
Vložte vejce, brambory, cibuli, hrášek a nasekané houby do hluboké mísy. Smíchejte a ochutnejte vše s majonézou, pepřem a solí. Vložte salát do lednice po dobu 30-45 minut, aby byl nasycen.
Jemně položte salát na talíř a posypte jemným koprem. Položte zbývající nakládané houby nahoře.
Olivier s fazolemi
Budete potřebovat:200 g červených fazolí (lze konzervovat), 2-3 brambory, 1 velká mrkev, 1 střední žárovka, plechovka konzervovaného zeleného hrášku, majonéza a sůl podle chuti, sušenky a petrželku pro dekoraci.
Příprava. Namočte fazole na noc ve studené vodě a pak vařte, dokud se nevaří. Pokud používáte konzervované fazole, hodte je do cedníku, umyjte je studenou vodou a nechte ji vypustit.
Umyjte brambory a mrkev a vařte v uniformě, dokud se nevaří. Když se zelenina ochladila, oloupejte a nakrájejte je kostkami. Jemně nasekejte cibuli.
Zkombinujte všechny ingredience v jednom kontejneru a ochraňte jídlo s majonézou. Před podáváním je vhodné držet ostřílený salát v lednici po dobu 30-60 minut. Serte salát s sušenky a větvičky petrželky.
Olivier s hovězím jazykem
Budete potřebovat:400 g hovězího jazyka, 4 střední brambory, 1 průměrná mrkev, 4-6 středně nakládané okurky, 2 čerstvé okurky střední velikosti, 5 vajec, 1 plechovka zeleného hrášku, malý kus kořene celeru, 1 střední cibule, 2 vavřín listy, 4 voňavý peas pepř, listy salátu a petrželku pro dekoraci.
Příprava. Vařte hovězí jazyk den předtím. Vařte vodu v hlubokém hrnci. Snižte oheň a přidejte dobře promyté a vyčistěte kus kořene a cibule celeru na pánev (celek!). Zvyšte oheň na maximum a když se voda znovu vaří, vložte jazyk do pánve. Snižte oheň a vařte jazyk po dobu 2,5–3 hodiny. 15-20 minut před koncem vaření přidejte listový list a pepř.
Spusťte hotový jazyk po dobu 3-5 minut do studené vody a poté se rychle oloupejte z kůže. Poté vrať maso na odvar, když jsem z něj předtím vzal vavřín a pepř.
Vařte mrkev a brambory v uniformě až do plného. Vyřízněte vejce před zvažovanými a čerstvými okurkami přesně se stejnými kostkami se stejnými kostkami.
Vystřihněte z jazyka 5-7 tenkých plátků pro dekoraci, zbytek kostek středního nakrájejte na zbytek. Vyřízněte nakládané okurky menší kostky. Odstraňte hrášek na cedníku a opláchněte proudem studené vody.
V hluboké misce smíchejte okurky, vejce, brambory, mrkev a jazyk. Ochraňte salát majonézou a na chvíli pošlete v chladničce.
Dejte Oliviera na listy salátu, zdobení je tenkými plátky jazyka a petrželkových větviček.
Olivier s makrelou
Budete potřebovat: 1/2 středně uzená makrela, 2 brambory, 1 střední mrkev, 1 čerstvá okurka, 1 slaná okurka, 3 vejce, 1 plechovka zeleného hrášku, majonéza podle chuti.
Příprava. Vařte, oloupejte a nakrájejte na střední kostky brambory, mrkev a vejce.
Vložte a nakrájejte makrelu se středně velkými kostkami. Odstraňte na cedníku a opláchněte zelený hrášek studenou vodou. Řezejte okurky s kostkami. Smíchejte salát v hluboké nádobě a dochutíme s majonézou podle chuti.
Olivier s krevetami
Budete potřebovat:3 brambory, 300 g vařených koktejlových krevet, 2 střední mrkev, 3 vejce, 2-3 velké nakládané okurky, 2 čerstvé okurky, 1 plechovka konzervovaného zeleného hrášku, sůl, majonéza podle chuti.
Příprava. Nalijte krevety vroucí vodou, pak ji hodte na cedník a nechte vyschnout. Vařte mrkev a brambory v uniformě, stěží vařená vejce. Když mrkev, vejce a brambory vychladnou, oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Střih okurky stejným způsobem.
Smíchejte zeleninu a vejce v hluboké nádobě. Na samém konci přidejte do misky předběžný hrášek a krevety. Sezóna s majonézou.
Olivier s ananasem a uzeným kuřetem
Budete potřebovat:250 g uzeného kuřecího prsu, 200 g konzervovaného ananasu, 1 plechovka zeleného hrášku, 400 g brambor, 3 vejce, listy salátu pro podávání.
Příprava. Vařte brambory a vejce. Odstraňte hrášek na cedníku a opláchněte studenou vodou.
Nakrájejte ananas, brambory, vejce a kuřecí prsa na velké kostky. Smíchejte všechny salátové ingredience a ochutnejte je s majonézou. Podávejte misku položením na listy salátu.
Absence singlu "Standard" opouští kulinářskou prostornost pro fantazii. Možná proto je Olivier milován po celém světě, ale v zahraničí, salát, který jsme zvyklí zvažovat francouzštinu, se nazývá ruský, zima nebo husar.
