Jak vařit domácí sýr - výběr nejlepších receptů s fotografiemi
Obsah
Pokud si myslíte, že vaření sýra doma je nerealistické a obtížné, mýlíte se. Z jednoduchých přírodních ingrediencí můžete vyrobit lahodný domácí sýr, který bude mnohem lepší a levnější, než je v obchodě zakoupeno. Podívejte se na náš výběr receptů a nebojte se experimentovat!
K přípravě sýra použijte pouze čerstvé domácí mléko. Mléko zakoupené v obchodě není dobré pro přípravu sýra.
Při přípravě domácího sýra sledujte teplotu uvedenou v receptu, pak se sýr ukáže jako požadovaná konzistence a kvalita.
V některých receptech je nutné použít syrový enzym - to je látka, která přispívá k přepravě mléka. Můžete si jej zakoupit ve specializovaných obchodech a přidat v souladu s pokyny na obalu.
Uložte hotový sýr v lednici po dobu 1-2 týdnů. Ale obvykle zmizí mnohem rychleji.
Domácí sýr z tvarohu
Přidáním pouze několika ingrediencí můžete vyrobit lahodný domácí sýr z tvarohu.
Budete potřebovat: 1 kg sýra tvaru, 100 g másla, 2 vejce, 1 hodina.l. sůl, 1 h.l. soda.
Příprava. Smíchejte tvaroh se sodou, dobře promíchejte rukama a nechte 3-4 hodiny při pokojové teplotě. Poté přidejte roztavený olej, sůl a vejce, důkladně promíchejte a vložte nádobu s hmotou pro sýr ve vodní lázně po dobu 20-30 minut. Míchejte každých 5 minut, dokud se hmota nestane homogenní. Vyjměte nádobu ze sporáku a vložte hmotu tvarohu do misky nebo v jakémkoli jiném kontejneru, ochlaďte a vložte do chladničky. Uložte hotový sýr v lednici až 2 týdny.
Mléko
Chcete -li připravit sýr, použijte co nejvíce tlustého mléka a zakysanou smetanu.
Budete potřebovat: 1 litr mléka, 1 šálek tukové zakysané smetany, 3 vejce, 1 hodiny.l. Sůl.
Příprava. Smíchejte zakysanou smetanu s vejci. Samostatně zahřejte mléko, nalijte sůl. Potom jemně nalijte směs vajec do mléka za stálého míchání. Vařte mléčnou směs asi 10 minut, nezapomeňte se míchat. Vložte gázu do cedníku a zlikvidujte směs hlavně, zabalte okraje gázy a kravatu. Výsledný svazek nasaďte na talíř, stiskněte jinou desku s zatížením a vložte do lednice na 5 hodin.
Domácí z Kefiru
Chcete -li diverzifikovat chuť hotového sýra, během vaření se solí můžete přidat rozdrcené čerstvé zelené.
Budete potřebovat: 1 l Kefira, 1 litr mléka, 3 vejce, sůl podle chuti.
Příprava. Smíchejte kefir a mléko na pánvi a pomalu zapálíte. Vařte, míchání bez vaření. Vejce porazte solí samostatně a poté vstupte do mléčné směsi za stálého míchání. Vařte sýr na mírném ohni po dobu 15-20 minut, vyhýbání se silnému varu. Horkou hmotu nasaďte na cedník pokrytou gázou. Nechte sérum vypustit, dát sýr pod útlak a vložit do ledničky v noci.
Domácí kozí sýr
Vaření sýru z kozího mléka je stejně jednoduché jako od krávy.
Budete potřebovat: 1 litr kozího mléka, 80 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy, sůl podle chuti.
Příprava. Zahřejte mléko na 85 ° C při nízkém ohni a vyjměte ze sporáku. Přidejte šťávu, promíchejte a nechte 10 minut. Během této doby by mělo být mléko stočeno. Přistaň cedníku s gázou a zlikvidujte zesílenou směs mléka, připevněte ji do uzlu a zavěste po dobu 1,5 hodiny tak, aby sérové sklo. Poté vložte hmotu do mísy, přidejte sůl a další ingredience podle libosti, smíchejte rukama a vytvořte kruh z hmoty. Umístěte hotový sýr do chladničky a před použitím ochlaďte několik hodin.
Domácí sýr adyghe
Aby byl sýr úspěšný, sledujte teplotní režim a sekvenci akcí při přípravě.
Budete potřebovat: 4 l mléka, 1,2 l sérum, 1 h.l. Sůl.
Příprava. Samostatně zahřejte mléko do 85 ° C, samostatně - sérum až do 72 ° C, poté, aniž byste odstranili hrnce z ohně, nalijte 1 litr séra do mléka za stálého míchání. Když je mléko hloupé, nalijte zbývající sérum, vyjměte pánev z tepla a vychlaďte po dobu 20-25 minut. Nalijte hmotu do cedníku pokryté gázou, posypte 0,5 hodiny.l. soli a odjeďte po dobu 20 minut, nechte sérum. Potom otočte sýr otočit, posypte zbývající solí a úplně vychladněte. Vložte chlazený sýr do ledničky na noc.
Domácí sýr roztavení
Roztavený sýr vařený doma bude mnohem chutnější a užitečnější, než je zakoupeno v obchodě.
Budete potřebovat: 1 litr mléka, 1 kg tvarohového sýra, 100 g másla, 2 vejce, 1 hodiny.l. sůl, 1 h.l. soda.
Příprava. Smíchejte tvarohový sýr s mlékem na pánvi, přiveďte k varu na mírném ohni a vařte po dobu 15 minut. Pak napětí gázou, takže sklo je co nejvíce séra. Přidejte olej, sůl a sodu do hmoty tvarohu a po dobu 6-8 minut zapálíte pomalý oheň. Dobře porazte vejce a nalijte tenký proud do hmoty tvarohu za stálého míchání. Vařte dalších 6-8 minut a dejte hmotu podle tvaru nebo malých misek. Úplně v pohodě.
Sýr Suluguni doma
Pro přípravu sýra Suluguni budete potřebovat syrový enzym, který lze zakoupit ve specializovaných obchodech.
Budete potřebovat: 4 l mléka, 4 lžíce.l. Kefira, sychuzhny enzym, sůl.
Příprava. Zahřejte mléko na 38 ° C, nalijte do něj kefir, promíchejte a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny. Poté opět zahřejte mléko na 38 ° C a přidejte racionální enzym (jeho počet je uveden na balíčku). Důkladně promíchejte a ponechejte hmotu dalších 45 minut. Poté rozložte výslednou sraženinu na malá zrna s rozšlechem a onechte hmotu dalších 20 minut. Poté jej zlikvidujte na cedníku pokrytý gázou, zabalte okraje, vložte cedník do pánve, zakryjte víkem, zabalte celou strukturu do přikrývky a v noci nechte na teplém místě. Potom nakrájejte sýr na malé kousky a umístěte vodu zahřívanou na 75 stupňů, sůl podle chuti. S rukama v gumových rukavicích natáhněte každý kus v proužku, složte všechny proužky dohromady a natáhněte je a spusťte je do solanky. Vraťte se do hrudky a znovu se protáhněte a opakujte postup několikrát, dokud se sýrová hmota nezmohla. Pak vytvořte míč a vložte ji do studené vody. Přeneste sýrovou kouli do cedníku pokryté gázou, stiskněte nahoře se zatížením a v noci vložte do chladničky.
Sýr mascarpone doma
Domácí sýr mascarpone je skvělý pro přípravu dezertů, například Tiramisu.
Budete potřebovat: 1 l tlustého krému, 1/4 hodin.l. kyselina citronová.
Příprava. Nalijte krém do pánve a zahřejte na nízkém ohni na 75 ° C, nepřinášejte k varu. Kyselina citová rozpusťte za 1 hodinu.l. voda a přidejte do krému za stálého míchání. Bez odstranění z tepla dobře promíchejte po dobu 10 minut, dokud hmota zhoustne. Skujte cedníku s gázou a zlikvidujte krémovou hmotu. Zamíchání lžičkou nechte sérum odtékat. Poté přeneste do formuláře a umístěte do stánku chladničky.
Sýr filadelfie doma
Vážený sýr Philadelphia stačí na vaření doma a potěšením s lahodnými sendviči nebo tvarohovým koláčkem.
Budete potřebovat: 1 l mléka, 1/2 l kefiru, 1 vejce, 1 h.l. Cukr, 1 h.l. sůl, 1 h.l. citronová šťáva.
Příprava. Nalijte mléko do pánve a pomalu zapálíte. Neustále míchá, přiveďte téměř k varu, ale nevařte. Přidejte sůl a cukr, promíchejte a odstraňte pánev z tepla. Přidejte kefir při pokojové teplotě a dobře promíchejte, dokud není hmota hloupá. Potom ho hodí do cedníku pokrytého gázou, připevněte jej do uzlu a zavěste jej tak, aby sérové sklo po dobu 15-20 minut. Vejce dobře porazte, přidejte citronovou šťávu a tvaroh a důkladně promíchejte. Umístěte hotový sýr do lednice.
Jak vidíte, není nic obtížného připravit sýr doma. Každý může zvládnout tento fascinující proces, aby potěšil milované a přátele s čerstvým domácím sýrem každý den.
