5 Nejlepších receptů suchého džemu
Obsah
Víte, jaké jsou mikiny? Je to nepravděpodobné ... ale sladký zub z 19. století velmi respektoval tato centra pro med vařený v peci. Jejich produkce byla založena v Kyjevě slavnými cukráři Balabukh, a dokonce i odtud byla vyvážena sladkost po celém Rusku, dokonce i do Evropy, říkají, že dosáhli triumfu.
Byl to suchý džem Balabukhov v Kyjevě, který byl na našich zemích první tak neobvyklou pochoutkou oficiálně, i když "Bez značky" připravil to v mnoha domovských obchodech.
Samozřejmě, prevoluční recepty a technologie se samozřejmě potopily do zapomnění, ale nové se objevily, více přizpůsobené naší realitě. A dnes může každá hospodyňka ve své kuchyni svařit suchý džem, dokonce i z bobulí, a to i ze zeleniny, pokud budete potřebovat pouze hrnec cukru a kompetentní sušení hotového produktu.
Podle vaší pozornosti, nejoblíbenější recepty moderních manželek v domácnosti suchého džemu, které jsou jednoduše připraveny doma. Nezapomeňte pouze, že existuje mnoho původního produktu - konečný objem center nebude více než třetí nebo dokonce pátá část ovoce, v závislosti na jejich šťavnosti v čerstvé formě.
Kyjev suchý džem
Budete potřebovat: 2 kg různých bobulí a ovoce podle vašeho výběru, 1,5 litru vody (nebo 1 l odlehčené jablečné šťávy + 0,5 l vody), 500 g cukru, 100 g maléhokrystalického cukru.
Příprava. Umyjte bobule a ovoce. Vyjměte jádro z jablek a hrušek a ořízněte kůži, vezměte si kosti do odtoku a třešně. Nakrájejte švestky na polovinu, nakrájejte ovoce malou krychlí nebo plátky. Smíchejte všechno.
Připravte sirup - Přidejte cukr do vody nebo vyčištěnou šťávu, přiveďte k varu a vařte se zahušťováním.
Nalijte nasekané ovoce s bobulemi s vroucím sirupem a nechte vychladnout po dobu 2-3 hodin.
Poté znovu zapálíte oheň po dobu 5-10 minut, vyjměte z tepla, nechte to vařit 4-5 hodin. Opakujte tuto operaci 3-4krát.
Po posledním vaření s štěrbinovou lžičkou odstraňte ovoce z horkého sirupu a vložte síto nebo na malou mříž v jedné vrstvě, takže zásobník je navíc sirup-bude trvat nejméně 1,5-2 hodiny. V této fázi někteří doporučují udržet nádobu s vroucí vodou pod grilem, aby se ovoce zabránilo vystavení páry "Dané" více sirupu a stal se méně lepkavý.
Hotová centra posypte malým krystalickým cukrem a nasaďte si plech. Osušte v troubě při 50–80 ° C po dobu nejméně 3 hodin, když jsou dveře pootevřené. Pokud máte příležitost uzavřít léčbu od nepříjemných hmyzů, můžete na slunci vyschnout, ale ponechat přístup k neustálému ventilaci čerstvým vzduchem.
Uložte hotový suchý džem ve skleněných nádobách nebo dřevěných krabicích a přesuňte se papírem.
Suché džem z jablek v troubě
Budete potřebovat: 2 kg kyselých jablek středně velikosti s hustou buničinou, 500 g hnědého cukru, 2 t.l. skořice, 2 hodiny.l. kyselina citronová.
Příprava. Umyjte jablka, vyjměte jádro a nakrájejte na tenké plátky (1 jablko na 10-12 dílů).
V mělkém tvaru po stranách pevně vložte jablka do jedné nebo dvou vrstvy, posypte kyselinou citronovou a naplňte je směsí cukru a skořice (ponechejte cukr na konečné posypání).
Držte plátky jablek na půl hodiny v troubě při 180-200 ° C. Poté vyjměte tvar a nechte je vychladnout při pokojové teplotě.
Pokryjte plech na pečení pergamenovým papírem, jemně přeneste na něj polofinizovaná centra, posypte je zbývajícím cukrem a pošlete je do vyschnutí v troubě při 50–80 ° C po dobu nejméně 3 hodin, když jsou dveře pootevřené. Lze na pár dní na stole usušit jednoduše při teplotě místnosti, ujistěte se, že se zakryjte gázou.
Uložte hotový suchý jablečný džem ve skleněných nádobách nebo dřevěných krabicích a přesuňte se papírem.
Suchý džem vyrobený z celých hrušek
Budete potřebovat: 2 kg středně velkých hrušek s hustou buničinou (můžete lehce nezralé), 2 litry vody, 600 g cukru.
Příprava. Umyjte hrušky a odřízněte kůru z ovoce, ale nezbavte se stonku.
Okamžitě spusťte loupané hrušky do pánve vody a přidejte tu kůru. Nechte to nějakou dobu vařit, dokud se voda stane sladkou. Poté pošlete pánev, aby zpomalil oheň a vařili hrušky, dokud měkké (párátko by mělo ovoce volně prorazit).
Položte hrušky na síto a nechte vodu odtékat. Poté opatrně rozložte sušené ovoce na plech a pošlete jej do trouby při 50–80 ° C po dobu 15 minut.
Z vody, ve které byly hrušky vařeny, vyjměte zbývající kůru a přidejte polovinu připraveného cukru. Vařte kapalinu do stavu sirupu.
Poté, co vzal sušené hrušky z trouby, každý, držel stonek, nejprve ponořil do sirupu a pak je stiskl cukrem. Pošlete takové ovoce znovu do trouby a zaschněte.
Tento poslední krok opakujeme nejméně 3-4krát, po kterém posíláme hrušky na síto, takže hromada přebytečného sirupu.
A opět v troubě, vyschnout - tentokrát při velmi nízké teplotě (50 ° C) po dobu několika hodin s pootevřeným ajarským polštářem. Lze sušit v elektrické sušičce.
Opět rozložte hotové hrušky cukrem nebo práškovým cukrem a skladujte ve skleněných nádobách.
Suchý třešňový džem
Budete potřebovat: 2 kg zralých třešní s hustou buničinou, 2 litry vody, 600 g cukru, cukrový prášek pro posypání.
Příprava. Omyjte bobule, smíchejte granulovaným cukrem.
Pošlete směs Berry-Sahar na plech na pečení s jednou vrstvou a vložte do trouby, předehřívané na 200 ° C. Když se směs vaří po celém povrchu, snižte teplotu zahřívání na 100 ° C a držte další půl hodiny.
Vyjměte bobule z trouby, přeneste je na kulinářskou fólii a nechte je na několik dní vyschnout při pokojové teplotě, zakryjte gázu. Na konci sušení válte bobule v moučkovém cukru.
Uložte hotový suchý třešňový džem ve skleněných nádobách nebo kartonových krabicích na pokojové teplotě na suchém místě.
Suché džem před meruňkami
Budete potřebovat: 2 kg zralé meruňky s hustou buničinou, 1,5 l vody, 500 g cukru.
Příprava. Umyjte meruňky, nalepejte každé ovoce jehlou na několika místech k kosti (můžete ovoce na polovinu nakrájet na polovinu a dostat semena) a vložit do vody na dvě hodiny (je lepší udržet nádobu v chladničce).
Sirup z vody a cukru, snižte meruňky do vroucího sirupu a snižujte oheň na minimum, vařte je po dobu 10 minut. Vyjměte z tepla, nechte jej několik hodin vařit.
Tuto operaci opakujte nejméně 3-4krát a poté pošlete meruňky na síto tak, aby hromada přebytečného sirupu.
Hotové ovoce vysušte několik hodin v teplé peci na plech.
Uložte meruňkovou džem v uzavřených skleněných nebo kartonových nádobách.
Jak vidíte, veškerý suchý džem je připraven podle jednoho principu - buď pomocí vaření v sirupu nebo v troubě. Hlavní věcí není strávit nebo suchý "zdroj".
Suchý džem lze tedy připravit z téměř jakéhokoli ovoce, stejně jako bobule s tvrdou pokožkou (rybíz, hrozny, horský popel, angrešt). Navíc je tento dezert úspěšně připraven i ze zeleniny - dýně, mrkev, řepa, cukety jsou perfektní - stejně jako krusty jakéhokoli citrusového ovoce.
A pokusili jste se vařit domácí centra doma?
