Co vařit z hroznů není jen džem a víno
Obsah
Ochrana hroznů není pro naše letní obyvatele středního pruhu nejznámější věcí. Zvětšení jablek a hrušek, malin, rybízu, třešně, jahod jsou tradičně populárnější ... ti, kteří zjistili, že mnoho odrůd hroznů dokonale roste i na předměstích, se nyní zajímají o osvědčené recepty z této bobule.
Co tedy vařit z hroznů doma? První věc, která přijde na mysl, je samozřejmě vařit aromatické domácí víno! To je pravda, proč ne! Ti, kteří nemají rádi alkohol, mohou vyrobit jiné věci z hroznů a omáček z kuchyní různých národů světa, pikantní džem a průhledné džemy, konzervované šťávy, jasnou želé, jemné kompotes, marinády pro každou chuť ..
Vaše pozornost je poněkud velmi chutná a dokonale prokázána při skladování menorovaných bobulí hroznů.
Domácí jednoduché víno s hroznem
Budete potřebovat: 5 kg hroznů odrůd tmavého vína, 1,5 kg cukru.
Příprava. Třídit bobule, odstraňte shluky a bobule s kvalitou, zbytek rozdrťte. Namáhejte šťávu, nalijte do pánve a mírně se zahřejte, aby se v ní rozpustil 750 g cukru. Umístěte vymačkané bobule do láhve, nalijte sladší šťávu, zakryjte gázu a nechte 5 dní na tmavě teplém místě po dobu 5 dnů. Míchejte hmotu bobule dvakrát denně. Poté nakreslete a zmáčkněte vhodnou hmotu do čisté nádoby, přidejte zbývající cukr, smíchejte a zavřete vodu nebo gumovou rukavici a vložte do stínu, teplé místo po dobu 3 týdnů.
Jakmile proces fermentace skončí, nalijte víno do čisté nádoby a pokoušejte se nerušit sraženinu, ucpat a nechat na chladném místě další 4 týdny. Každých 10 dní nalijte víno do čisté nádoby a odstraňte ze sedimentu. Poté vložte nádobu s vínem do chladničky a trvejte na tom nejméně 4 týdny.
Hroznový ocet doma
Budete potřebovat: 800 g bobulí hroznů, 200 g medu, 10 g suchých kvasinek.
Příprava. Hrozny důkladně omyjte, otevřete keř ve velké míse.
Přidejte tekutý med a suché kvasinky, důkladně promíchejte.
Umístěte hmotu do láhve se širokým krkem, zavřete ji vodní rostlinou nebo lékařskou rukavicí s propíchnutými prsty a pošlete ji potulovat na teplém tmavém místě po dobu 2-3 týdnů.
Po skončení fermentace nakreslete hmotu a pošlete dozrávání na stejném teplém temném místě. Připraveností by se kapalina měla rozjasnit a stát se průsvitností.
Nalijte hotový octa do skleněných nádob, vyložte je na pár dní s papírovým nebo gázovým dopravním zácpem, a když vyjde veškerý přebytečný vzduch, pevně pečete.
Také domácí octa může být připraven z hroznové buničiny, která zůstává z procesu vinařství. V tomto případě musíte smíchat 1 kg buničiny, 1 litr vody a 100 g cukru, vinu gázu a posílání na dozrávání na tmavém místě po dobu dvou týdnů, pravidelně míchání hmoty. Poté se složení filtruje, cukr se přidává podle libosti a octa je zaslána k zrání na další měsíc.
Chatny omáčka z hroznů na zimu
Budete potřebovat: 500 g zralých hroznů, 0,5 šálků cukru (nejlépe hnědé), 1 t.l. rostlinný olej, 1 chilli pepř, 1 citron, kořen zázvoru, další koření podle chuti a, pokud je to žádoucí - suchá kmína, hořčice, oregano, česnek, sůl.
Příprava. Umyjte hrozny, nakrájejte každý bobule na polovinu a odstraňte semena.
Omyjte ostrý pepř, jemně ji nasekejte nožem. Rošt čerstvého zázvoru. Vyčistěte a rozdrťte česnek (volitelné). Umyjte citron, nastrouhajte kůru, vytlačte šťávu z buničiny.
Na pánvi zahřejte lžíci rostlinného oleje, přidejte zázvor, oregano, hořčici, kmene, otře. Zahřát se na vzhled jasné vůně.
Přidejte do hodin oříznuté hrozny, cukr a sůl s kořením s kořením. Míchejte, přidejte polovinu sklenice vody, kůry a 3-4 t.l. citronová šťáva.
Nahodnoťte veškerou hmotu na mírném ohni, míchání, asi půl hodiny (čím delší kuchař, tím silnější bude omáčka). Na samém konci přidejte drcený česnek (volitelné).
Po vaření můžete omáčku otřít sítem - takže bude jednotnější.
Povztahujte hotovou horkou omáčku v suchých čistých sklenicích, zavřete víka, uložte v chladničce.
Podávejte maso, drůbež, sýry, chléb.
Želé z hroznů
Budete potřebovat: hrozny, cukr.
Příprava. Hrozny důkladně umyjte, osušte.
Pošlete bobule na pánev, zahřejte se a při změkčení a nechte šťávu, vařte, míchejte, asi 15 minut.
Vypusťte výslednou šťávu. Stiskněte vařené bobule gázou, abyste zde stiskli zbytky šťávy.
Opláchněte veškerou výslednou šťávu do pánve a přidejte asi 300-500 g cukru (podle chuti) každých 500 ml.
Míchejte hmotu a vařte se na mírném ohni bez vaření, neustále míchá a odstraní pěnu - objem by se měl snižovat přibližně dvakrát.
Nalijte hotovou horkou želé do suchých sterilizovaných sklenic, zakryjte víka a navíc sterilizujte ve vodní lázni alespoň 20 minut (čím větší je banka, tím delší sterilizace). Vypadni, dokončete.
Otočte sklenice vzhůru nohama, zabalte je a nechte je vychladnout. Ukládejte hroznovou domácí želé v lednici.
Hrozny nakládané skořicí, hřebíčkem a pepřem
Budete potřebovat: 500 g bílých hroznů (odrůdy bez kostí), 100 g cukru (nejlépe hnědé), 0,5 l vody, 80 ml 5. octa, 2 hodiny.l. Sůl, koření podle chuti - mleté skořice, voňavý pepř, hřebíček.
Příprava. Hrozny důkladně omyjte, suché, pevně naplňte bobule suchými sterilizovanými nádobami (můžete celé, v polovinách).
Přidejte octa, cukr, sůl a koření na pánev s vodou. Zapálit, přiveďte k varu.
Vařit s vařící marinádou,. Vypadněte, fólie se sterilizovanými víky.
Chladný při pokojové teplotě, uložte na chladném místě.
Warrous hrozny s hořčicí a křenem
Budete potřebovat: 2 kg hroznů sladkých a kyselých odrůd se silnými hustými bobulemi, 1 t.l. hořčičný prášek, 2 t.l. sůl, 1 h.l. Cukr, 1 litr vody, bobkový list, deštníky koprů, černý pepř s hráškem, nastrouhaný čerstvý křen, pokud je to žádoucí.
Příprava. Hrozny důkladně omyjte, suché, pevně naplňte bobule suchými sterilizovanými nádobami, na jejichž spodní části je kopr, pepř a Lavrushka již položena.
Přidejte sůl s cukrem a strouhaným čerstvým křenem na pánev s vodou (volitelné), vařte.
Nalijte bobule do břehu s horkou solankou. Nalijte hořčičný prášek na vrchol a jemně se namočí lžičkou - pomalu se postupně klesá do solanky, ale prozatím vytváří zdání přírodního korku pro převrácení.
Zavřete sklenici čisté gázy "víčko" a nechte teplé po dobu 3-5 dnů na fermentaci. Poté změňte gázu na čištění, suché plastové kryty, dokončete plechovky a pošlete zrání na chladné místo na další měsíc.
A co jsi chutný a zajímavý vařit z hroznů doma? Nezapomeňte sdílet rodinné recepty v komentářích - mnoho z našich čtenářů vám bude velmi vděčné!
