Řádky a grogs - jak rozlišit, sbírat a vařit
Obsah
Tyto houby, přísně řečeno, ani "příbuzní", protože jsou botaničtí pro různé rodiny. Ale jejich plodná těla jsou tak podobná a objevují se ze země ve stejném jarní době, kdy jiné jedlé houby stále čekají a čekají, až je mnozí upřímně zaměňují. A marně.
Proč je to marné? Protože jeden z typů těchto jarních hub je po minimálním kulinářském zpracování docela jedlý a vhodný a druhý je pouze svévolný, to znamená, že v surové formě je skutečně jedovatý a vyžaduje důkladné a dlouhé tepelné ošetření.
Pojďme přijít na linie a sladkosti - kde rostou, jak vypadají, jak se liší, kdy se shromáždit, jak a co od nich vařit. Podle vaší pozornosti - fotografie a popis populárních hub.
Smors jsou obyčejní
Začněme s houbami, "Příjemné ve všech ohledech" - Z bezpečných sladkostí, které patří ke stejnému jménu.
Smors rostou v mírné klimatické zóně severní polokoule - t.E. Známé nejen Evropanům, ale také Číňany a Američany.
Od roku 1984 je Smorchka oficiální houbou západoamerického státu Minnesota.
Tyto houby se objevují od poloviny -april (zejména v teplých letech od března) do konce května -v polovině června rostou častěji, i když mohou "sedět" A v malých skupinách. Upřednostňují dobře -osvětlená místa s úrodnou, lepší vápnovou půdou. Lze je snadno najít na okraji světla, ve světle listnatém lese, na mýtinách a řezách, na starých požárech, poblíž padlých stromů, podél příkopů a podél břehů potoků, dokonce i na vlastním trávníku nebo zahradě.
Nejdůležitější věcí je, jak vypadají grogové? Ovocné tělo houby je poměrně velké (mohou růst až 20 cm na výšku), velké a masité, a uvnitř je dutá, proto je houba velmi lehká.
Ovocné tělo se skládá z nohy a klobouku. Noha je lehčí než klobouk (s bělavým věkem se promění ve žlutý krém), válcový, dutý uvnitř, křehký. Klobouk má vejčitý zaoblený tvar různých stupňů zploštělé, podél okraje pevně roste k noze. Barva klobouku se liší od bělavě žluté po šedé nebo tmavě hnědé. Povrch klobouku je velmi nerovnoměrný, porézní, sestává z hlubokých děr-jatů různých velikostí. Tyto buňky mají nepravidelný tvar, tenké zdi, vzdáleně připomínající včelí voštiny (proto jedno z anglických jmen jedlé grog - voštinové morel). Vnitřní buničina houby má zbarvení od bělavého až okrově žlutého, křehkého k dotyku, je snadné se rozpadat, nemá zřetelný zápach, je příjemné chutnat.
Smore - jedlá houba. Jeho použití v jídle je přípustné po sušení nebo v jejich vaření ve solené vodě po dobu 15 minut a sloučení odvar.
Kromě obyčejného mlýnku je v našich lesích také jedlý kuželový Smonel, který se liší od prvního tmavšího a prodlouženého klobouku v našich lesích.
Běžné linie
Linie jsou také rozšířené jak na euroasijských i severoamerických kontinentech.
Stejně jako sladkosti se linie objevují na povrchu půdy již na jaře, v dubnu-května a ponechání do začátku června.
Je důležité si uvědomit, že existuje jiný typ linky, kromě obvyklých, je podzimní linie, kterou najdete od července do září a který je rozhodně jedovatý.
Tyto houby preferují lehké písčité půdy a spíše jehličnaté (zejména borovice) než listnaté stromy. Linky ve skupinách můžete potkat ve starých konflagracích, řezání lesů, na místech dobře zahřátých sluncem.
Jak vypadají čáry? Nerostou na výšku na tak velkou velikost, jako jsou sladkosti, a obvykle nepřesahují výšku 10-15 cm, i když lži jsou často velmi slyšeny. Jejich noha je nerovnoměrná, krátká, často obecně neviditelná "příliv" Mnohem tmavší klobouk, dutý, ale hustý na dotek, se často zúží na základnu. Klobouk může mít různé barvy- od světle a tmavě hnědé po odstíny fialové nebo oranžové. Povrch klobouku je také nerovnoměrný, ale ne porézní, jmenovitě "vrásčitý". Pokud jsme porovnávali buňky svitkového klobouku s včelami voštiny, pak linie jejich stěn ("Gyrus") mnohem širší, husté a masité, některé se podobají "mozek", Ostatní - povrch čištěného ořechu. Čím starší je houba, tím více se vráskoval klobouk. Vnitřní buničina houby je světlo, "Vosk", Zlomený, s výraznou vůní ovoce, má příjemnou chuť.
Také podmíněně jedlý přisuzoval další typ řádku, řetězec obřího, který se liší od obyčejného, lehčího nažloutlému klobouku, velké velikosti a také "gravitace" na břízou houštinu. Jeho maso je tenké, křehké, voskovité, s příjemnou houbovou vůní.
Běžné linie podle různých typů klasifikace v různých zemích jsou přičítány buď podmíněně jedlým nebo toxickým hubám. Například v Itálii jsou jejich sběr a prodej zakázány a ve východní Evropě a USA jsou linky dychtivě k jídlu, avšak v souladu se všemi opatřeními - existuje však teorie, že k tomu dochází historicky, t.na. Tyto houby se liší chemickým složením v závislosti na oblasti růstu.
Než jsou nebezpeční? Linky, stejně jako mnoho jiných zástupců jejich rodiny, v syrové podobě obsahují karcinogenní toxin, který také ovlivňuje jater a vegetativní nervový systém, který, když vstoupí do trávicího traktu, způsobuje těžkou nevolnost a zvracení, zejména u dětí. Pro minimalizaci účinků toxinu na tělo se používá povinné prodloužené tepelné zpracování linek.
Protože linie a grogy, v závislosti na místě růstu a věku, mohou být velmi podobné externě, doporučuje se oba typy hub před jídlem, aby byly intenzivně tepelně ošetřeny - dvakrát být dvakrát roztrhány ve vroucí vodě po dobu nejméně 15 minut po dobu nejméně 15 minut po dobu nejméně 15 minut po dobu nejméně 15 minut čas, následovaný vyčerpáním odvar a důkladné propláchnutí a důkladné promytí v tekoucí vodě. Dlouhodobé sušení těchto hub také pomůže neutralizovat toxin při zvýšených teplotách.
3 recepty s grogy a linky
Krémová omáčka
Budete potřebovat: těstoviny jakéhokoli tvaru, čerstvých grogů nebo linií, slaniny, cibule, smetany obsahu 15 tuků, rostlinný olej pro smažení, koření podle chuti.
Příprava. Omyjte houby, před kabátem po dobu 15 minut ve solené vodě, odtok odvarujte a znovu opláchněte houby pod tekoucí vodou. Jemně řezaný.
Malá slanina a smažte na pánvi s drcenou cibulkou, neustále míchá. Po 5 minutách přidejte houby a vaše oblíbené koření na stejnou pánev (můžete jen mleté černé pepře) a po dalších 5 minutách - krém. Smíchejte, přikryjte víkem a nechte se mizet po nízkém ohni po dobu 10-15 minut.
Mezitím vařte pastu Al-Dente ve solené vodě. Vypusťte odvar, nasaďte horkou pastu na porcované talíře, hojně zalévání krémově gear omáčky.
Houbová omáčka podle receptu Elena Molokhovets
Budete potřebovat: Čerstvé grogy nebo čáry, vývar, mouka, máslo, sůl, oříšek, citronovou šťávu a čerstvou petrželku pro podávání.
Příprava. Omyjte houby, před kabátem po dobu 15 minut ve solené vodě, odtok odvarujte a znovu opláchněte houby pod tekoucí vodou. Jemně odřízněte, pošlete hlubokou pánev smažený v másle, dokud nebude vařen.
V samostatném kontejneru 2-3 šálky vývaru zředěné 1/2 t.l. Mouka, přidejte kus másla a přiveďte, míchejte, 2-3krát k varu, pak by se snížila oheň-hmota by měla zahušťovat. Poté přidejte do omáčky sůl, koření, další kus oleje a smažené houby, důkladně promíchejte a znovu se přiveďte k varu.
Podávejte horké na maso, skóre s citronovou šťávou a nasekanou petrželkou.
Jednoduchá houba Julienne
Budete potřebovat: Čerstvé grogy nebo linie, kuřecí prsa, sýr, cibule, máslo, krém, koření.
Příprava. Omyjte houby, před kabátem po dobu 15 minut ve solené vodě, odtok odvarujte a znovu opláchněte houby pod tekoucí vodou.
Jemně řezaný, pošlete hlubokou pánev spolu s rozdrcenou cibulkou na smažení v másle, dokud se nevaří.
Samostatně smažte kuřecí prsa nasekaná tenkými proužky.
Přeneste kuře a houby s cibulkou do kokonu nebo malých keramických květináčů, přidejte krém a několik polévkových lžic kukuřičné mouky, smíchejte, posypeme nastrouhaným sýrem a pečte při teplotě 180 stupňů asi 10-15 minut.
Samozřejmě to nejsou zdaleka všechny lahodné recepty s vráskami a liniemi - připravují s nimi rizoto, omelety a koláče, zhasnou zakysanou smetanou nebo smetanou, jednoduše smažené cibulkou, přidávají do masa a různé pizzy, sůl a okurky ... a vážíte si těchto jarních hub, jinak budete čekat na podzim "oříznutí" Lesní dary?
