Prevence otravy jídlem v létě: 10 důležitých pravidel
Obsah
Kolem každého se raduje v teple, opalovacím, plavání. A máte nevolnost, zvracení, průjem. Tady jsou - hlavní známky otravy jídlem. Jak nedoplnit řady těch nešťastných, kteří v létě neliší, ale trpí? Jak se ne stát obětí otravy?
Nejprve se seznámí s typy a patogeny potravinových infekcí.
Klasifikace otravy jídlem
Jíst otrava, v závislosti na příčině, která mu způsobila, může být dvou typů:
- Infekční (mikrobiální) otrava jídlem - nejběžnější. Je to způsobeno různými patogenními mikroorganismy: mikroby, viry a protozoa.
- Nemikrobiální intoxikace. Vyskytuje se při konzumaci jedy jakéhokoli původu: rostlina (toxické houby a rostliny), zvíře (některé druhy ryb, měkkýši), umělé (pesticidy, dusičnany, chemikálie pro domácnost atd.Str.).
Zdrojem otravy může být dokonce med, pokud ji včely shromažďují z toxických rostlin.
Jak vidíte, otrava jídlem je chápána nejen otrava v doslovném smyslu slova (t.E. vniknutí jakéhokoli jedu do lidského těla), ale také přítomnost mikrobů v těle nebo jejich toxiny (jedy)-plná infekce.
Příčiny otravy jídlem
Faktory přispívající k otravě, mnoho.
- Jíst nemykanou zeleninu a ovoce.
- Porušení podmínek skladování potravin.
- Nedostatek času tepelné zpracování produktů.
- Nepřirovnání pracovníků potravinářské výroby osobní hygieny a pravidla pro přípravu potravinářských výrobků.
V létě pomáhá vysoká teplota vzduchu zkazit produkty a v důsledku toho šíření mikrobů, které způsobují otravu. Nejnebezpečnější produkty v tomto ohledu jsou:
- vícesložkové saláty, zejména kořeněné majonézou;
- cukrovinky, ve kterém je krém přítomen;
- maso a klobásy;
- Ryby a mořské plody;
- mléčné a mléčné výrobky.
Ne vždy ukazatelem poškození produktu je jeho vzhled nebo chuť. Někdy i produkt infikovaný patogenními bakteriemi vypadá docela normálně.
Nejběžnější patogeny potravinových infekcí
Nejstrašnější původce střevních infekcí je Botulotoxin - Nejsilnější organický jed. Nemá ani chuť, žádnou barvu ani vůni. Jedovatá látka se může množit pouze v prostředí, kde kyslík zcela chybí. Nejčastěji jsou v konzervovaných potravinách (zejména v nesprávně zpracovaných konzervativcích domácího), klobásy a ryby - sušené, slané nebo uzené. Pokud vstoupí do lidského trávicího systému, způsobí botulismus - nejzávažnější toxickou lézi.
Zároveň se můžete chránit před infekcí docela cenově dostupným způsobem:
- Botulotoxin zemře, když se produkt vaří po dobu 25-30 minut.
- Namáčení v 1. řešení obyčejné jedlé sody po dobu jedné hodiny je také schopno jezdit z nebezpečí.
Botulotoxin
Nejběžnější patogen střevních infekcí je Salmonella - bakterie, která má tvar tyčinky. Je "Životy" Ve vajíčkách, syrovém masu, včetně drůbeže masa, mléka a mléčných výrobků.
Způsoby boje proti Salmonella:
- E. coli umírá během tepelného zpracování: Při teplotě 55 ° C- po dobu 90 minut- při 60 ° C-12 minut stačí.
- Smrt Salmonella také způsobuje ultrafialové záření.
Salmonella není citlivá na nízké teploty. Když mrzne, nezemře.
Salmonella
Další dobře známý "Viník" Problémy s potravinami - Staphylococcus. Největší pravděpodobnost infekce vzniká při jídle cukrovinek se smetanou, která zahrnuje máslo a mléko. Nebezpečí pochází z mléčných a masných výrobků. Optimální teplota pro šíření Staphylococcus - 37 ° C. Je odolný vůči slunečnímu světlu, ultrafialu, sušení. Bakterie vydrží teplotu 80 ° C po dobu 10 minut. Když jsou nakaženi Staphylococcus, lékaři předepisují antibiotika.
Staphylococcus Gold
Zdroje potravinových infekcí mohou být jiné patogeny. Nejběžnější z nich jsou dysenteria tyčinky z rodu Shigell, enteropatogenní střevní tyčinky, Jersiny atd.
Prevence otravy jídlem
Abyste se vyhnuli problémům, měli byste dodržovat některá pravidla:
- Umyjte si ruce před jídlem. Všichni jsme s touto větou obeznámeni od dětství. Ještě však neztratila svůj význam. Můžete si vzít jen jídlo čistými rukama.
- Nekupujte výrobky v místech neoprávněného obchodu. Nejenže jsou všechny tyto produkty uloženy s poruchami teploty, ale stále si nemůžete být jisti, že to bylo provedeno v souladu s normami technologického procesu.
- Nekupujte jídlo s datem vypršení platnosti. To platí zejména pro maso a mléčné výrobky.
- Nezapomeňte dodržovat podmínky pro skladování potravinářských výrobků: teplota, osvětlení, vlhkost atd.Str.
- Nedovolte společnému skladování surových a hotových výrobků. Pro zpracování těchto produktů použijte různé řezací desky a různé nože.
- Nezapomeňte provádět dlouhodobé teplotní ošetření potravin. Pamatujte: Mnoho mikroorganismů a jejich toxiny umírají při vysokých teplotách.
- Výrobky důkladně promyjte, které se používají bez následného tepelného zpracování: zelenina, ovoce, bylinky. Aby se zabránilo infekci, je třeba je udržovat v 10. roztoku stolní soli nebo ve 3. roztoku vitální kyseliny po dobu 10 minut. Poté opláchněte pod proudem tekoucí vody.
- Neprovozujte nádobí a saláty při rychlé teplotě při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Saulite v majonéze bezprostředně před použitím. Nesmíte také smíchat čerstvé a zbývající produkty ze včerejška.
- Za žádných okolností nejezte neznámé houby - známé pouze po dvakrát tepelném ošetření.
- Při nákupu produktů ve vakuovém balení věnujte pozornost jeho integritě. I při malých přestávkách odmítněte koupit. Totéž platí pro konzervované potraviny. Rez na kovové nádobě, promáčknutí, nedostatek štítku - první známky, které by vás měly upozornit.
Jak víte, kyslík obsažený ve vzduchu je ideálním prostředím pro šíření všech druhů bakterií. Jsou důvodem poškození jídla. Pro zvýšení trvanlivosti jídla byl vynalezen vakuové obaly - nádoba, ve které není kyslík. Jak toho dosáhnout? Za prvé, produkty jsou umístěny do speciální kontejneru. Pak je z toho veškerý vzduch vyčerpán. Takto se vytváří vakuové prostředí, kvůli kterému se datum vypršení uplynulo výrazně.
Správné mytí rukou je celá věda
Pokud si myslíte, že si správně umýváte ruce, pak se mýlíte. Chcete -li očistit ruce z mikrobů, nestačí jen si navzájem třít dlaněmi mýdla, jak jsme zvyklí. Pak je musíte otřet propojenými prsty. Poté odděleně oddělete palce obou rukou. Dále připojte ruce "zámek" a pokračujte v tomto postupu. A konečně musíte každou dlaň důkladně otřete uzavřenými prsty. Nyní všechno, vaše ruce jsou opravdu čisté.
Nemoc, jak víte, je snazší zabránit než léčit. A proto musíte pouze pozorovat zcela jednoduchá pravidla.
