Jak správně smažit grilování, aby bylo maso měkké a šťavnaté
Obsah
Pravděpodobně má každá rodina svůj vlastní recept na lahodný gril, který vždy uspěje ve slávě. Ještě jste to nezískali? Pak se s vámi podělíme o naše tajemství, díky kterému se maso vždy ukáže vynikající.
Ačkoliv na první pohled, při přípravě grilování není nic komplikovaného, má stejně jako každé jídlo své vlastní nuance, které by se měly brát v úvahu, aby se nedostaly tvrdé, poloviční a spálené kousky na výstupu. Aby se toto jídlo mohlo znovu a znovu jíst, musíte vědět, které maso je pro grilování lepší, jak si ho oženit, co a kolik smažit a s čím sloužit.
Které maso si vybrat pro gril
Výběr masa samozřejmě závisí především na vašich předvolbách vkusu. Pokud se však obecně nestaráte nebo vaříte grilování poprvé a nevíte, proč popadnutí, měli byste zjistit rozdíly a rysy každého masa pro gril.
Kurita grilování
Hlavní výhodou kuřecího kebabu je to, že je velmi snadno připraven a je téměř nemožné jej zničit. Nemusíte znát žádné jemnosti, vyzvednout maso po dlouhou dobu, je pečlivé vybrat kusy nebo ingredience - v každém případě vše uspěje. Pro grilování, filé, nohy, boky, nohy, křídla a dokonce i kuřecí srdce jsou vhodné pro grilování.
Kuřecí maso při smažení má velmi (téměř zdvojnásobeno) hmotnost a objem, takže si ho kupte s marží. Zpravidla, pokud se neočekávají jiná horká jídla na akci, musíte vzít kuřecí grilování rychlostí 500 g surového produktu na 1 dospělé.
Vzhledem k tomu, že kuřecí maso je velmi něžné, nemůže to v zásadě nakládat nebo to udělat 30-60 minut před smažením. Rovněž se vaří rychle, takže pokud máte jen málo uhlí nebo počasí není venku příliš příjemné, přednost kuřecím grilování.
Jako marináda pro kuřecí grilování obvykle používají zakysanou smetanu s kořeněným bylinkami (vezměte 350 g zakysané smetany za 1 kg kuře, 1 banda petrželky a bazalky, 5 g červené a černé mleté pepře). Rajčatová marináda je také populární (vezměte 1 šálek rajčatové pasty, 0,5 šálků zakysané smetany, 4 lžíce na 1 kg kuře.l. rostlinný olej, petrželka, 3 hřebíček česneku).
Vepřový gril
Nejoblíbenější, samozřejmě vepřový gril. Aby byla jídlo slávu, musíte zodpovědně přistoupit k výběru masa. Pokud se vám podaří koupit dobrý kus, pak jak udělat grilování a šťavnaté, už se nebudete muset bát - všechno se dopadne sám o sobě.
Nejčastěji jsou pro vepřový grilování vybrány cervikální část, špachtle, šunka nebo svíčková. Oříznutí, které nemá mazovou vrstvu, však může být suché, ale pokud se budete řídit obsahem kalorií ve své stravě, pak se také hodí.
Vepřové špízy pro grilování, pravděpodobně stovky. Jedná se o standardní majonézovou omáčku a šťáva z granátového jablka a minerální voda, tajné kombinace bylin a koření. Nebudeme zjistit, který z nich pomůže získat nejchutnější a šťavnaté maso z grilu, ale nabídneme vám pár času -testované možnosti.
Vepřové maso je poněkud husté maso a je nakládáno na dlouhou dobu. Pokud si vyberete neagresivní marinády, dejte maso po dobu nejméně 4 hodin a nejlépe v noci v lednici. Chtějí rychle? Vyberte si recepty na základě cibule, šťávy z granátového jablka, vína nebo vína.
Opravdu mužský recept na grilování je založen na tmavém pivu. Trvá 0,5 litru na 1 kg masa, do piva se přidávají 4 cibule (z nichž 2 jsou řezány prsteny a 2 jsou nastroušeny na hrubém štěkání nebo jemně nasekané), 5 g mletého černého pepře, 5 g sušeného oregano.
Neobvyklá a jasná chuť vepřového masa dává šťávu z granátového jablka. Bude potřebovat 0,5 litru na 1 kg masa a je lepší neukládat a brát dobře. Přidejte 2 cibule nasekané v tenkých kroužcích do šťávy, 1/2 T.l. Domácí sunely. Jak vidíte, složky jsou minimální, ale výsledek tím netrpí.
Hovězí kebab
Příprava měkké cívky vyrobené z hovězího masa není tak jednoduchá, takže jen málo lidí si vybere toto maso na smažení na uhlí. Je vhodný pro lidi se silnými zuby a žaludkem, připraveni strávit asi 12 hodin na mořicím a téměř tolik hledat vhodný kus. Lehká možnost je telecí, je měkčí, ale je obtížnější ji najít v obchodech.
Aby byl gril úspěšný, hovězí maso je proříznuto přes vlákna a mírně zbije. Protože v hovězím a telecím masu není prakticky žádný tuk, měly by být kousky masa, které se již nosí na špízách, posypané rostlinným olejem vpředu.
Hovězí špízy by měly být pro grilování silné, jinak maso nezměkčí, takže součásti v nich jsou velmi kontroverzní a nemohou přijít jako všichni. Například nejjednodušší způsob, jak se oženit s hovězím majonézou. Pro 1 kg masa budete potřebovat 300 g majonézy, 1 citron, 5 stroužků česneku, 1 hodinu.l. mletá pepř a hrášek. Navíc bude nutné vymazat nadšení z citronu, poté stisknout šťávu a rozdrtit buničinu - všechno půjde na marinádu.
Myslíte si, že majonéza je příliš škodlivá a citron je příliš kyselý? Marinádu můžete vařit na základě Kefir a Kiwi, s podobným výsledkem bude pro tělo užitečnější. Chcete -li to připravit, budete potřebovat 0,5 l kefir, 2 kiwi, 2 žárovky, banda zelených, 1 hodina.l. mletý černý pepř. Navíc, zaprvé, všechny ingredience jsou smíšené, s výjimkou Kiwi - je otřen na Strážku a přidán k grilování 10 hodin po začátku moření a ponechán na pár hodin dalších hodin.
Baranine grilování
Přestože se zvažuje barbar z jehněčího "klasický" Je docela obtížné to vařit a mnoho z nich je zklamáno. Faktem je, že pro grilování je vhodné pouze maso mladých jehňat, jehož věk není více než rok. U dospělých je maso příliš tlusté, tvrdé a se specifickou vůní. Pokud se maso mladého jehněčího nedokázalo dostat, namočte jehně do mléka po dobu 4-6 hodin před vařením.
Na mladém jehněčím, bílém tuku, na staré - žluté.
Baranin, stejně jako hovězí maso, bude muset celou noc nakládat a s použitím velkého počtu koření. Nejchutnější barranin barbar se získá, pokud vyrobíte marinádu červeného vína. Pro 1 kg masa musíte vzít 1 šálek červeného suchého vína, 3 cibule, 1 citron, 3 hodiny.l. Cukr, 1 bobkový list a 15 hrách z černého pepře.
Můžete také připravit hořčičnou marinádu, určitě to zachrání maso před nepříjemným zápachem, ale lidé se slabým žaludkem jsou kontraindikováni. Pro marinádu smíchejte 120 g pastovité hořčice, citron prošel mlýnkem na maso, 1 t.l. sójová omáčka a rostlinný olej, banda petrželky a 1 drcený hřebíček česneku.
Khanlyk z Turecka
Khanhlyk z krůtího masa je také snadné přípravy, stejně jako kuřecí maso, ale je považováno za více dietní a užitečné. Existuje pro něj spousta marinád, můžete použít jakékoli vhodné pro ptáky a maso by v něm mělo utratit jen pár hodin. To bude stačit na to, aby krůta byla nasycena aroma koření, protože je to samo o sobě docela šťavnaté a něžné. Pro grilování jsou obvykle vybírány nohy, části stehna, filé. Veškeré maso (kromě nohou) musí být před močováním odříznuto.
Daně maso k chuti dobře kombinované s citronovou šťávou a kořenitými bylinkami, takže jedna z populárních marinad je připravena na jejich základě. Vezměte 1 citron, 50 ml sojové omáčky, 2-3 žárovky, 1 T.l. sušené major a 1 hodiny.l. mletý černý pepř. V tomto případě bude od citronu vyžadována polovina nadšení a veškeré šťávy a buničina může být odhozena pryč.
Další velmi neobvyklá marináda je vyrobena na základě medu a kvassu. 1 kg Turecka bude vyžadovat 0,5 l chleba kvassu, 50 g medu, 250 g sladkého pepře, 3 žárovky. Med je roztavený a smíchán s KVASS, cibuli a prsteny pepře.
Jak se oženit s grilem
Pokud jste přišli na maso a marinádu, je důležité nespěchat a dělat všechno ve fázích bez chovu chaosu v kuchyni. Nejprve připravte maso, umyjte ho, osušte, nakrájejte kusy stranou 5 cm podél nebo napříč vlákny, v závislosti na vybraném typu masa.
Neberte hotový grilování v kontejnerech. Není to ani to, že složení nerentabilního zboží bude zahrnovat, ale že je často uloženo zamrzlé, a to je škodlivé pro chuť a měkkost grilování.
Zatímco nasekané maso "Dýchání", Smíchejte ingredience pro marinádu na pánvi nebo pánvi. Nezapomeňte, že v kterémkoli z nich je kyselina, což znamená, že je nemožné vařit v hliníku nebo poškrábané smaltované misce. Hotová marináda musí skrýt veškeré maso nebo být na něj rovnoměrně aplikováno, aby nezpracované části nezůstaly. Nenechávejte kontejner s grilem při pokojové teplotě, i když je to jen pár hodin. Zakryjte jej a vezměte ji do chladničky nebo se nedostanete.
Maso nemůžete během moření spatřit, to se provádí bezprostředně před horkou. Tato funkce souvisí se skutečností, že sůl "Mačká" Z masa, vody a grilu se mohou ukázat jako suché.
Samozřejmě existuje mnohem více marinád na maso a mezi nimi jsou také zcela neobvyklé, ale dávají velmi zajímavou chuť.
Jak smažit gril
Mnoho lidí se obává, kolik smažit grilování, aby bylo maso měkké, ale je správnější se zeptat ne "Kolik", A "tak jako". Uhlí nebo palivové dříví, nafoukněte teplo nebo ne, často se otočte nebo dvakrát-to jsou důležité body při přípravě letního misky.
Nejprve se tedy ujistěte, že v grilu jsou pouze horké, ale ne hořící uhlí o přibližně stejné velikosti. Poté položte špízy blízko sebe, doslova kontinuální zeď. Vzdálenost od uhlí k masu by měla být 10-15 cm. Otočte grilování jednou za 5-7 minut a podporujte uhlí v předehřátém stavu s ventilátorem.
Někdo samozřejmě miluje maso s krví a někdo je velmi smažený, ale v průměru se v následující době připravuje grilování:
- Z kuře-20-25 minut;
- z vepřového 25-30 minut;
- od hovězího-35-40 minut;
- Od jehněčí-35-40 minut;
- z Turecka-20-25 minut.
Abychom pochopili, zda je maso připravené, zatlačte jeden špíz a ořízněte kus. Mělo by to vypadat tepelně zacházeno bez krve, ale s šťávou.
Ačkoli mnoho vodních uhlí během smažení grilování, je to špatné a je vhodné tak neučinit. Planý plamen mluví buď příliš vysokou teplotou uhlí, nebo o tuku na ně. V obou případech je lepší odstranit gril na krátkou dobu a nechat oheň vyblednout sami sebe. Zabalením uhlí vody příliš ostře změníte teplotu a zvednete popel, který se usadí na masu. Oba tyto faktory negativně ovlivňují výsledek.
S tím, s čím je grilování
Pokud potřebujete nakrmit velkou společnost a maso je řezáno, můžete pro ni připravit jakoukoli standardní přílohu, například pečte mladé brambory s bylinkami. Tradičně se však podávají pouze zelenina (čerstvá nebo grilovaná po dobu několika minut), čerstvé zelené a různé omáčky.
Pokud se vám tato sada zdá být příliš banální, můžete experimentovat se zeleninovými saláty, houbovými pokrmy, sýry.
Nyní víte, jak vařit grilování na grilu nebo sázce, jak si vybrat a marizovat maso, co věnovat pozornost a co dát na občerstvení pro grilování. A jsme si jisti, že i když jste před tímto jídlem neuspěli, od nynějška v letních večerech v zemi s vůní zákalu a šťavnatého grilování vás vždy potěší.
