Domů paprika: jak růst a vařit
Obsah
Paprika není těžké vařit svými vlastními rukama. Zasadit vhodný rozmanitost pepře v venkovské posteli a z výsledné sklizně si vytvořte kořenitý červený prášek, aby se vaše oblíbená jídla aroma, speciální chuť a barva.
Paprika je koření (červený prášek s mírně hořkou hořkou chutí), je připraven z ročního pepře pepře. Tento typ pepře (Capsicum Annum var. Longum), stejně jako maďarská rozmanitost "třešeň" Pepř (Capsicum Annum var. Longum grossum), na rozdíl od sladkého bulharského pepře, se nejedí jako zeleninová čerstvá nebo v různých jídlech, používá se ve formě suché, jako koření.
Paprika - zámořský host
Pepper se dostal do Evropy z Jižní Ameriky, zpočátku byl přiveden do Španělska a Portugalska, později, v polovině 16. století, objevil se v jižním Německu v Rakousku v Maďarsku, rozšířen v zemích Balkánského poloostrova pod tureckou mocí, pod tureckou mocí . V Rusku to bylo pěstováno pod názvem "Turecký pepř".
Rostlina tropického původu se ukázala jako velmi plastová a přizpůsobená klimatu jiného kontinentu, zatímco mnoho místních odrůd bylo vytvořeno s různým stupněm hořetelnosti, tvaru a zbarvení plodu.
Paprika v mnoha jazycích se nazývá nejen červený prášek, ale také rostlina, která se používá pro výrobu koření. Paprika je nejčastěji spojena s Maďarskem, tato země je předním producentem koření na světě a paprika je považována za nejslavnější maďarský produkt v zahraničí, tak -called "Maďgaricum".
Nejprve byla rostlina použita jako dekorativní, byla poprvé pěstována v klášterní zahradě v Segedě. Poté byly objeveny léčivé vlastnosti pálení ovoce, během epidemie cholery v roce 1831 byly použity jako preventivní.
Je známo, že alkaloid kapsaicinu extrahovaný z pepře má anti -zánětlivý účinek, ovoce jsou velmi bohaté na vitamín C C. Na konci 19. století se pepř začal používat jako koření při vaření a přípravu jasně červeného prášku. Relativní levice papriky byla populární jak mezi bohatými lidmi, tak i chudými, sloužila jako dostupná náhrada za drahý černý akutní pepř.
Paprika na trhu Budapešť
Dvě města v jižní části Maďarska se hádají o mistrovství ve výrobě Papriky. Seged je považován za jedno z hlavních center rostoucího pepře, objevily se tam první velké mlýny, v této oblasti se vyrábějí tři typy sladkých a akutní papriky. Kaloch je známý pro růžovou papriku s polotastováním, v blízkosti města, pěstování a zpracování pepřen po první světové válce.
Typy, odrůdy a vlastnosti papriky
Sušení papriky v věncich
K získání papriky v Maďarsku se používá několik odrůd a hybridů pepře: Szentesi Cherry Pepper s zaoblenými ovocemi s průměrem 2-3 cm hořící chuti- Hirös F1 s velkým, visícím, masitým ovocem 16-18 cm dlouhé- Szegedi 179 S ovocem dlouhým 12-15 cm, bohatý na červený pigment- Kalocsai 662 s ovocem dlouhým 10-15 cm, vyrůstající, se sladkou, měkkou chutí a vysokým obsahem pigmentu a dalšími.
Existuje několik typů maďarské papriky, které se liší v chuti a barvě. Chuť se liší od akutní po sladké a uzené, zbarvení od růžové, světle červené nebo žluté po hnědé červené. Pokud jde o fyzikálně-chemické a organoleptické vlastnosti, je maďarský paprik oficiálně rozdělen na čtyři typy: speciální, chutné, sladké a růžové. Podle obsahu alkaloidu kapsaicinu, rozlišovací nefarkát (ne více než 100 mg/kg), mírně rychlý (od 100 do 200 mg/kg) a akutní (více než 200 mg/kg).
Pro výrobu poloostrova a sladké papriky jsou z ovoce odstraněna semena a oddíly semen, což snižuje pocit pálení. Někteří výrobci přidávají do papriky akutní chilli papriky a pepř pěstovaný v jiných zemích, ale tento produkt nelze nazvat maďarskou paprikou, která je regulována zákonem.
Maďarská gulaš s paprikou
Paprika se používá v tradičních maďarských pokrmech, jako je kuřecí paprikash, gulaš, přidává se k slavnému "Zimní Salami" Od Segeda (Téliszalámi). Maďarská paprika není příliš akutní, má příjemnou chuť a bohatou vůni, polévky, nádobí masa a zeleniny se s ní bliká.
Španělský paprinton
Dalším populárním producentem Papriky je Španělsko, ale v této zemi se produkt nazývá Pimenon nebo uzená paprika. Františkánští mniši, kteří se vrátili z misionářských výletů do Jižní Ameriky.
Pepř, ze kterého se koření získává ve Španělsku, se liší ve velkém ovoci 10-20 cm dlouhé s tlustými masami, zatímco ovoce menšího maďarského pepře (5-12 cm) s tenkými stěnami.
Produkt je tak důležitý pro španělské vaření a požadavky na kvalitu jsou tak vysoké, že Pimenton je regulován oblastí původu, jako jsou vína, vyrábí se v Estremaduru a Mursia. V roce 2010 byl Pimenton zařazen do seznamu nehmotných dědictví UNESCO jako povinná součást středomořské stravy.
Španělský uzený pimenon
Španělská paprika se nazývá uzená nebo kouřová. Shromážděné lusky jsou vyříznuty, čistí semena a oddíly, suší se a potom se kouří po dobu dvou týdnů nad dubovým pilinou, což dává bohatou vůni kouře. Sušené suroviny se umlčují do prášku.
Existuje několik typů tohoto produktu. Sladký uzený pimenon má měkkou a sladkou chuť, je vhodná pro ty, kteří se vyhýbají kořeněným pokrmům, přidává se do omelet, brambor, fazole, rýže a zeleniny. Pychlace (Agridulce) harmonicky kombinuje kouřovou chuť s ostrostí, je umístěn do surových masných výrobků, dušených jídel a polévek. Picente Picente je charakterizován silnou vůní a tmavě červenou barvou, nutně se používá při přípravě tradičních španělských klobás paelia a chorizo. Spice dává jakékoli misce výraznou uzenou notu.
Chile Pepper nelze považovat za náhradu za maďarskou nebo španělskou papriku. Toto populární koření v Mexiku a Indii hoří, ale méně silné a hluboké. Ujistěte se, že máte na stole koření, které je vyžadováno receptem, protože při výměně ingrediencí bude konečný výsledek úplně jiný.
Jak pěstovat peppapes
Zahradníci naší země, zejména z jižních regionů, mohou dobře konkurovat hlavním výrobcům Papriky, vzít vhodné odrůdy pepře, pěstovat na svém místě a koření si vlastními rukama.
Roční pepř, který se připravuje na papriku, je vlastně trvalá bylinná rostlina, která se tradičně pěstuje po dobu jedné sezóny. Stonek pepře je rozvětvený, nahý, tvrdý, dřev na základně, dosahuje výšky 100 cm. Rozvětvený výkonný kořen může proniknout do hloubky 1 m. Listy jsou jednotlivé, hladké, vejčité nebo elipsy tvarované s špičatým vrcholem. Feny single, bílé nebo fialové květy jsou umístěny ve vidličkách větví jeden nebo několik kusů dohromady.
Pepřové ovoce falešné bobule, duté, 2-4-věž, více semeny, různé barvy a tvary (od zaoblených po protáhlé, Chobwater). Chuť ovoce závisí na rozmanitosti a místě kultivace, pálení je spojeno s přítomností alkaloidu kapsaicinu.
Chcete -li získat papriku, můžete vzít ruské odrůdy a hybridy pepře: Kytice East F1, Vír, Granátové jablko, Kaskáda, Zoloniy Golden F1, Jazyk matky -v -Law. Pokud chcete dát hořící chuť koření, vezměte odrůdy akutního pepře: Vezír, Dýka, Malý princ, Ohnivá sopka, Ostrý jazyk, Plamen draka, Dračí jazyk.
Zvláštností pěstování pepře pro papriku je, že budete trvat více času, než získat obyčejnou sladkou zeleninovou pepřem. Ovoce bude muset být shromažďováno ve stadiu biologické zralosti, v závislosti na rozmanitosti je doba trvání vegetačního období 120–150 dní. Obyvatelé jižních regionů mohou zasít semena na otevřené půdě. V závažnějším klimatu by měl být pepř pěstován sazenicemi. Pro spolehlivé získání zralého ovoce je lepší použít skleník nebo přístřeší.
Vezměte hotovou půdu pro sazenice nebo smíchejte rašelinu, humus a trávník ve stejném množství. Chcete-li zabránit sazenic sazenic, obohatit půdu užitečnými mikroorganismy pomocí Alirin-B a dalších.
Na konci února pilujte semena do hloubky 1 cm, zakryjte hrnec nebo krabici sklem nebo filmem. Semena pepře začnou klíčit při teplotě 8 až 13 ° C, ale je lepší udržovat nádobu s plodinami při 22-25 ° C, což zrychluje klíčení. Po vzniku výhonků vyjměte film, vložte nádobu na chladnější místo při teplotě 15-17 ° C, aby se zabránilo sazebům sazenic a stimuloval aktivní růst kořenů.
Je velmi důležité poskytovat sazenice dobré osvětlení, na severních oknech budete určitě potřebovat další osvětlení s fytolampy. Po prvním páru skutečných listů rostliny v samostatných květináčích. Pokud okna přehlíží na jih, v prvních dnech po potápění zastíní rostliny z přímého slunečního světla.
Pepř s lákadlem může být vysazen na otevřené půdě po hrozbě mrazů, ve středním pruhu - na konci května - začátkem června. Pod úkrytem nebo ve skleníku lze vysadit dříve.
Pokud se na rostlinách objeví pupeny nebo vaječníky, odstraňte je při výsadbě tak, aby rostlina nasměrovala všechny síly na vytvoření výkonného kořenového systému. Sazenice rostlin ve vzdálenosti 25-30 cm mezi rostlinami a 50-60 cm mezi řádky. Thared Landing Zvyšuje období zrání ovoce, rostliny mohou trpět nemocemi, zejména se zvýšenou vlhkostí.
Pepř vyžaduje solární, dobře osvětlenou oblast s úrodnou, propustnou pro vodu a vzduchovou půdu. Teplota 18-25 ° C je považována za optimální pro vývoj. Při teplotách pod 13 ° C zastaví pepř růst a při 35 ° C a vyšší v kombinaci s nízkým vzduchem a půdou, pepř je inhibován, jeho květiny padají.
Kvetoucí pepř
Při růstu na chudých půdách nakrmte pepř 1-2krát za sezónu se složitými minerálními nebo organominerálními hnojivy. Hnojení na úrodných půdách není nutné. Voda podle potřeby, vlhkost je obzvláště důležitá během kvetení. Po začátku zrání ovoce je nadbytečná voda škodlivá.
Odstraňte ovoce v úplné zralosti. Pro vysušení je přivějte na vlákno a pověsit věnec na suchém, teplém, větraném místě. Zeleninové sušičky můžete použít při teplotě 50-55 ° C. Když se ovoce stanou zcela suchou a křehkou, rozdrtí je do mlýnku na kávu.
Je nejlepší připravit papriku podle potřeby, t.na. ve formě broušení ztrácí svou chuť a vůni rychleji. Chcete -li získat sladkou papriku v akutních odrůdách pepře, odstraňte semena a oddíly semen, které obsahují více alkaloidního kapsaicinu. Uložte hotovou pozemní papriku na suchém místě po více než 1 rok.
Používání papriky k přípravě různých pokrmů, pamatujte, že se jí nemá ráda vysoká teplota, nedávejte ji do vroucího tuku a nevařte na vysoké teplotě. Přidejte papriku na konci přípravy, 3-5 minut, dokud není úplně připravená nebo posypte kořeněnou miskou před podáváním. Pokud chcete, aby se ochutnali papriku jasnější a barva je tmavší, rychle ji smažte v suché pánvi po nízkém ohni, neustále míchá.
Paprika z letního domu není vůbec obtížná. Zkuste pěstovat pepř a připravit populární koření po celém světě vlastními rukama.
